Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Пармезан никто не запрещал.

…Пресс-служба ФТС России разъясняет также, что запрет ввоза в Россию товаров, указанных в Постановлении Правительства РФ, не распространяется на случаи ввоза физическими лицами товаров для личного пользования…

Так что, фанаты пищеварения по-прежнему могут заказывать хамон, ветчину, сыр и другие деликатесы в пармском, испанском, парижском и прочих он-лайн магазинах..…

Лекарство от алкоголизма.

Профессор неврологии Говард Филдс справедливо пишет в Science Translation Medicine., что употребление алкоголя приводит у людей к выработке эндорфинов. И эти самые эндорфины, возникшие после употребления алкоголя, концентрировались у Филдса главным образом лишь в одном из опиоидных рецепторов, называемом мю-рецептор. Теперь, по словам Филдса, осталось разработать антагонист опиоидных рецепторов, целенаправленно действующий только на мю-рецептор.

Такой антогонист я знаю уже давно, во вторник он в очередной раз был опробован на коллегах мужского пола среднего и старшего возраста, работает безотказно. Стойкое отторжение алкоголя вызывает кусочек торта с кремом на сгущёнке. Такой же эффект даёт пачка вафель "Артек" (70 гр.). Чистая сгущёнка работает хуже. Шоколад, сахар, конфеты или сладкий бисквит не помогают совсем.

Ещё один сгорел на работе.

Магазин Утконос, когда появился и пока захватывал рынок, радовал скромными ценами.
Последние полгода он стремительно дорожает, Кудрин прав, раз население покупает дорого, чего магазинщикам стесняться.

Сегодня цены такие:
Яйцо высший сорт - 56 руб./десяток
Яйцо второй сорт - 46 руб./десяток
Говядина - 302 руб./кг.
Картофель Дмитров - 25 руб./кг.
Картофель Франция - 150 руб./кг.
Сигареты Ява Золотая - 14 руб./пачка.

Тест вкусовых рецепторов.

Первый тест был на цвет, теперь второй, на вкус.

Вкус, распознаваемый на языке, прост - солёный, сладкий, горький, кислый и умами ( глютамат натрия).
Весь остальной вкус распознаётся обонятельной луковицей, расположенной на самом верху носовой полости, почти за глазными яблоками, пишет Heston Blumental.

Если не верите, попробуйте проделать простой опыт – плотно зажав нос, съешьте что-нибудь. Шоколадку или борщ, колбасу или зефир, но не хлеб, потому что у хлеба вкус слабый. Продолжая жевать секунд 15, резко разожмите пальцы и глубоко вдохните.

Забавно, что старинный хохляцкий завтрак бедняка, когда едят хлеб, а обоняют сало, мудр.

О привыкании и жёваной резинке от того же автора: "Все знают, что вкус жевательной резинки пропадает минут через десять, так? А вот и нет. Жевательная резинка вкуса не утрачивает, это Вы его утратили. Если резинку вытащить и забыть о ней на час, то окажется, что вкус её никуда не исчез. Все дело в том, что человеческий мозг перестаёт регистрировать привычный вкус." Для борьбы с этим феноменом картошку в борщ и добавляют.
Collapse )

О запекании карпа.

Запекание - древнейший кулинарный приём. Оно, при грамотном применении, позволяет ощутить естественный вкус продукта, в том числе рыбы. Не всякая рыбба годится. Есть разные подходы, да и прогресс не стоит на месте.
  • Просто посыпать лист и рыбу крупной солью, положить рыбу на лист (т.е. на соль на листе) и в духовку. Это поморский рецепт для леща и некоторых других плоских рыб с ярко выраженным приятным собственным вкусом. Соль крупная без примеси мелкой, засолочная. Её так и называют - крупная, не путать с солью крупного помола №1. Запекание применяется ещё когда любопытно узнать или вспомнить исконный вкус рыбы, незамутнённый любыми добавками. Сейчас доступен пергамент вместо соли, а пакеты для запекания ещё лучше всего для новичков, тут вообще нельзя промахнуться с незнакомой рыбой.
  • Второй вид запекания - когда рыбу потрошат. Для этого её разделывают со спины, вынимают плавники, кости и внутренности, для некоторых рыб делают изнутри надрезы параллельно позвоночнику через 1.5 см, чтобы разрубить тонкие кости ( технологический приём - насечка ), потом складывают обратно, скрепляют и запекают в пергаменте или фольге. Так готовят скумбрию, лосося. Тут главное, не перегреть, чтобы жир и мясо не расслоились. Температура должна быть внутри ниже 80 градусов, режим подбирается опытным путём, по запаху, используя кусочек душистого вологодского масла, как индикатор.
  • Есть ещё приём, который по ошибке называют запеканием, раз блюдо готовится в духовке. Но это не запекание, а рыба запечённая с.... У обычных людей это парадное, праздничное, торжественное блюдо, где крупная рыба должна только выглядеть целой и красивой, но легко разделяться на порционные куски. В случае с карпом насечка обычно делается наискосок, очень глубокой, почти полной, совмещая иссечение мелких костей и деление на порции. Потеря сока компенсируется добавлением при мариновании и в процессе запечения вина, лимонного сока, растительного масла, а также жидкости, выделяемой начинкой (часто груши). Задача здесь прямо противоположная, забить естественный вкус карпа и облагородить его. В русской кухне для карповых часто используют сметану и лук, для карасей это стандарт с 10 века.
  • Карп самая неподходящая для запекания рыба потому, что естественный её вкус её часто слабый, водянистый, иногда с тиной. И мелкие длинные кости раздражают в коммерчески доступных гибридах. В эти выходные мне придётся всё же запекать карпа, за культуру русскую было обидно, ввязался глупо в спор.

    Бутерброд падает маслом вниз.

    Бутербродная лирика от анекдот.ру там, а тут мы займёмся физикой.

    • Мысленный опыт №1: Пизанскую Башню обычно представляют чуть наклонённой вправо, вот так: /. Намажем правую часть башни маслом и позволим ей упасть. Очевидно, что башня упадём маслом вниз, совершая вращение вокруг основания по часовой стрелке почти на 90° .
    • Мысленный опыт №2: Теперь выкопаем котлован справа от башни, глубиной меньше её высоты, смажем башню маслом (справа) и уроним её в котлован. Башня совершит вращение вокруг основания по часовой стрелке почти на 180° , вот так \ , и всё равно упадёт маслом вниз.
    • Мысленный опыт №3: Теперь выкопаем глубокий котлован справа от башни и позволим строению кувыркаться. Поворот 1°-180° - маслом вниз, 180°-360° - маслом вверх, 360°-540° опять вниз. Вот эти первые 180°, первые пол-оборота, и есть тот неустранимый гандикап, который делает вероятность падения башни "маслом вниз" больше, чем "маслом вверх".
    • Реальный опыт №1: Хлебом швыряться нам традиция не позволяет, возьмём ненужную книжку и положим её на стол "лицом вверх". Спокойно двигаем к правому краю стола короткой стороной вперёд. Когда большая половина зависнет, книга (а) сначала будет вращаться вокруг кромки стола переходя из горизонтального положения в позицию Пизанской башни, (б) она упадёт вращаясь по сценарию башни. Мои опыты с разными книгами показали, что вращение слабое, за время падения со стола набирается менее половины оборота. Все книги упали "лицом вниз".
    • Реальный опыт №2: Положить на стол пятак решкой вверх и повторить опыт с книгой. У меня получилось, что монетка вращается несколько раз, при падении подпрыгивает и вертится. Мораль - размер бутерброда имеет значение.
    Ответ: Если смахнуть со стола достаточно большой бутерброд, он упадёт маслом вниз.

    Поиск по литературе показал, что и до нас люди жили. Первая публикация по теме принадлежит Роберту Маттеусу, за неё он получил Шнобелевкую премию (Ig Nobel prize). Современное состояние вопроса есть, по-видимому, в работе американских учителей физики M. E. Bacon, George Heald, and Matt James "A closer look at tumbling toast". Там много формул и картинок, но сам я статью не читал.

    UPD. Математическое решение: Формальный путь, по которому шли Маттеус и др. - исчисление суммы сил и моментов сил с последующим интегрированием уравнений движения. Это лишнее. Понятно, что при случайных начальных условиях и конечное состояние будет случайным. Пример - неопределённый интеграл от sin(y).
    Весь эффект "маслом вниз" сидит в константе интегрирования, той самой "плюс сэ" (+С), т.е. в начальных условиях. А они стандартные - бутерброд "маслом вверх" соскальзывая с твердой поверхности стола (или руки) вращается на кромке принимая в начале свободного падения позицию Пизанской башни. Гандикап (т.е. +С) бутерброд реализует по максимуму. Аналогия - определённый интеграл от нуля до икс от sin(y).

    О «селёдочке под шубкой».

    Считается, что советская кухня есть простая сумма национальных кухонь народов СССР. Это мнение противоречит практике. Реальное меню населения, как повседневное, так и праздничное, составляли в основном оригинальные блюда советской кухни, созданные советскими людьми в годы советской власти. Причина – резкое изменение ассортимента пищевого сырья после НЭПа, в основном резкое его сокращение. Ситуацию усугубил наплыв морепродуктов и дешёвых специй, а окончательно извратил и опошлил отвратительный советский общепит.
    Collapse )